Εισαγωγή: Στη σφαίρα των λειτουργικών τροφίμων και των διατροφικών οχονιστών, Η αναζήτηση για αποτελεσματικά, σταθερά και ασφαλή θρεπτικά συστατικά είναι κρίσιμη. Μεγαλοπρεπής (6S-5-μεθυλοτετραϋδροφολικό ασβέστιο Crystal Crystal), ένα νέο ενεργό φολικό, είναι κερδίζοντας την προσοχή της βιομηχανίας για τη βιολογική της δραστηριότητα και τη σταθερότητά της. Ακόμη, Οι προκλήσεις παραμένουν σε πρακτικές εφαρμογές, όπως οι επιπτώσεις της θερμοκρασίας, PH και φως στη σταθερότητά του.

Η μελέτη του 2024 που δημοσιεύθηκε στο Το "LWT - Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων" πραγματοποίησε μια εις βάθος ανάλυση του Οι ιδιότητες του Magnafolate, η σταθερότητα και η συνεργιστική σταθεροποίησή του με Ασκορβικό οξύ (ΑΑ) και κυστεΐνη (Cys). Αυτή η ολοκληρωμένη αξιολόγηση παρέχει ένα Στερεά επιστημονικά θεμέλια για την πρακτική εφαρμογή του magnafolate στο βιομηχανία τροφίμων.

Η μελέτη χρησιμοποίησε προηγμένες μεθόδους για να χαρακτηρίσει διεξοδικά Κρυσταλλική και θερμική σταθερότητα του Magnafolate:

—  Περίθλαση ακτίνων Χ (Xrd):Οι σαρώσεις XRD έδειξαν magnafoΗ κρυσταλλικότητα του Late 96,8%, ελαφρώς υψηλότερο από το 96,6%του συνθετικού φολικού οξέος, υποδεικνύοντας εξαιρετικά διατεταγμένες μοριακές αλυσίδες και υψηλή σταθερότητα.

—  Μετασχηματισμός Fourier Φασματοσκοπία υπερύθρων (FTIR):Η ανάλυση FTIR επιβεβαιώθηκε Βασικές λειτουργικές ομάδες στη δομή του Magnafolate, στερεοποιώντας την κατανόηση της χημικής του φύσης.

—  Διαφορική σάρωση Θερμιδομετρία (DSC) & Θερμοβαρυμετρική ανάλυση (TGA):Η θερμοκρασία αποσύνθεσης του Magnafolate DSC και TGA εντοπίστηκε στους ~ 390 ° C, Σημαντικά υψηλότερο από το συνθετικό φολικό οξύ ~ 270 ° C, υπογραμμίζοντας το εντυπωσιακό του σταθερότητα υψηλής θερμοκρασίας.

Ii. Σταθερότητα Παράγοντες που επηρεάζουν:

Η σταθερότητα δεν είναι ένα σταθερό χαρακτηριστικό. Χρησιμοποιώντας υγρό υψηλής απόδοσης Χρωματογραφία (HPLC), η μελέτη αξιολόγησε σχολαστικά την επίδραση της μεταβαλλόμενης Οι θερμοκρασίες, τα επίπεδα pH, η έκθεση στο φως και οι κύκλοι κατάψυξης-απόψυξης Σταθερότητα του Magnafolate:

·                  Θερμοκρασία Σύγκρουση: Η θερμοκρασία παίζει α Σημαντικός ρόλος στη διατήρηση διαλύματος Magnafolate. Σε χαμηλή θερμοκρασία 4 ° C, το ποσοστό συγκράτησης μετά από έξι ημέρες ήταν 82,6%, ενώ σε υψηλή θερμοκρασία Από τους 75 ° C, ο ρυθμός συγκράτησης μειώθηκε στο 0,8% μέσα σε μόλις 330 λεπτά. Αυτό δείχνει ότι οι υψηλές θερμοκρασίες είναι επιζήμιες για την αποθήκευση του Magnafolate.

·                  αντίκτυπο του pH: Το επίπεδο του pH είναι ένας κρίσιμος παράγοντας. Το Magnafolate παρουσιάζει ενισχυμένη σταθερότητα υπό όξινες συνθήκες (ρΗ 3-4), με Μια αξιοσημείωτη μείωση της σταθερότητας που παρατηρείται υπό ουδέτερες και αλκαλικές συνθήκες.

·                  Φως Σύγκρουση: Έκθεση φωτός επιταχύνει την αποικοδόμηση του magnafolate. Ωστόσο, αποθηκεύοντας το μακριά από το φως μπορεί να βελτιώσει σημαντικά το ποσοστό διατήρησης.

·                  Κατάψυξη Επιπτώσεις στον κύκλο: Ψύξη-απόψυξη Οι κύκλοι έχουν σχετικά μικρή επίδραση στο magnafolate. Μετά από πέντε κύκλους, το Το ποσοστό διατήρησης εξακολουθούσε να διατηρήθηκε στο 94,9%.

Iii. Σταθερότητα Μέθοδοι προστασίας:

Εξερευνώντας την προστασία της σταθερότητας, η μελέτη διαπίστωσε ότι το ασκορβικό οξύ (ΑΑ) και η κυστεΐνη (Cys) προστατεύει σημαντικά το magnafolate κάτω από το Ultra-High Συνθήκες θερμοκρασίας (UHT).

—  Βιταμίνη C (ΑΑ):120 μg/ml βιταμίνης C βελτιωμένη κατακράτηση μεγέθους κατά 89,9%, ελαφρώς ξεπερνώντας την επίδραση της κυστεΐνης.

—  Κυστεΐνη (CYS):Η κυστεΐνη ενίσχυσε επίσης τη διατήρηση στο 85,3%.

Συμπληρωματικά, αυτά τα προστατευτικά όχι μόνο διασφαλίζουν τη σταθερότητα του Magnafolate αλλά επίσης αναζωογονούν την οξείδωση μετά την θερμότητα. Η βιταμίνη C πέτυχε αναγέννηση Το ποσοστό 90,1%, ενώ η κυστεΐνη έφτασε το 20,7%, ανοίγοντας δυνατότητες για Magnafolate "αναγέννηση".

Iv. Προοπτική εφαρμογής για magnafolate:

Το Magnafolate, με την ανώτερη βιολογική του δραστηριότητα και σταθερότητα, είναι έτοιμοι να κάνουν σημαντικά βήματα στα λειτουργικά τρόφιμα και στη διατροφή Υπολογιστές. Αυτή η μελέτη, μέσω αυστηρών πειραμάτων και σε βάθος δεδομένα ανάλυση, έχει διερευνήσει τη σταθερότητα του magnafolate σε διαφορετικές συνθήκες και Προτεινόμενες αποτελεσματικές στρατηγικές προστασίας, ιδιαίτερα αξιοποιώντας το Συνεργικές επιδράσεις της βιταμίνης C και της κυστεΐνης. Αυτά τα ευρήματα παρέχουν μια ισχυρή Επιστημονικό Ίδρυμα για την εφαρμογή του στον κλάδο των τροφίμων.

Ένα βασικό στοιχείο είναι η κατάσταση του Magnafolate ως η μόνη πολιτογράφηση του κόσμου Ενεργό φυλλικό φυλλωμένο πιστοποιημένο με φυλλικό. Η παραγωγική του διαδικασία έχει σχεδιαστεί σχολαστικά για να αποφευχθούν τοξικές ουσίες όπως η φορμαλδεΰδη και το ρ-τολουενσεσουλφονικό οξύ, με Τσανό έλεγχο σε επιβλαβείς ακαθαρσίες όπως JK12A και 5-μεθυλοτετραϋδροπτεροϊκό οξύ. Αυτή η δέσμευση για ασφάλεια εξασφαλίζει κοντά σε μη τοξικά επίπεδα, καθιστώντας το ένα Βέλτιστη επιλογή για έγκυες γυναίκες και βρέφη. Ανυψώνει γρήγορα τον ορό και Τα επίπεδα των φυλλικών κυττάρων των ερυθρών αιμοσφαιρίων, προστατεύοντας έτσι τη μητρική και την υγεία των βρεφών.

Καθώς η τεχνολογία τροφίμων συνεχίζει να προχωρά, το magnafolate έχει οριστεί για να παίξει ένα Όλο και πιο κεντρικός ρόλος στην προώθηση υγιεινών δίαιτων. Κοιτάζοντας μπροστά, εμείς οραματίζεται την εκτεταμένη εφαρμογή της σε διάφορους τομείς, όπου δεν θα το κάνει Προωθήστε μόνο την καινοτομία, αλλά παρέχει επίσης σημαντική αξία στον κλάδο.

Αναφορά：

Xu T, Wang Κ, Zhang J, ET al. Μελέτη σχετικά με τον χαρακτηρισμό του άλατος ασβεστίου 6S-5-5-μεθυλοτροφϋδροφυλίου Η κρυστάλλινη μορφή C και η βελτίωση της σταθερότητας του από ασκορβικό οξύ και κυστεΐνη. LWT - Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων, 2024, 198: 115984.